En cours d’écriture

Introduction

J’ai pris en photo la plupart des étapes nécessaires pour réaliser un brassin (ici une IPA) sur mon Brewmonk 30 litres. Le brassin est prévu pour faire environ 20 litres.

à noter que le résultat dépend de beaucoup de paramètres. Chaque étape est importante !

Liste minimale du matériel nécessaire

Cette liste ne concerne que le matériel, pas les ingrédients :

• Gants de protection à la chaleur
• Lunettes pour éviter les projections
• Brewmonk 30l
• Un fermenteur de 30l
• Beaucoup de bouteilles à remplir (~ pour 20l)
• Une capsuleuse
• Des capsules
• Rallonge électrique (si nécessaire, le câble d’origine est plutôt court)
• Réhausseur pour le brewmonk, le robinet est trop bas pour remplir le fermenteur sans pompe
• Adaptateur robinet vers tuyau d’arrosage pour remplir et refroidir le brewmonk
• 2 tuyaux d’arrosage (1 arrivée eaux froide, 1 évacuation eau chaude)
• Un refroidisseur serpentin
• Un dispositif pour rincer le grain
• Un verseur de 1l au moins pour le rinçage
• Un fourquet ou une (très) grande cuillère
• Un densimètre ou un refractomètre
• Balance de précision (pour le houblon)

Optionnel :

• concasseur pour le malt
• Balance de cuisine autorisant des poids d’environ 2kg
• 2 Cuves d’au moins 10l pour receuillir le malt brut, puis concassé

Liste minimale de consommable (hors ingrédients) :

• Chemipro oxi (ou starsan ou chemsan)
• Acide citrique (ou lactique) pour réctifier le ph du moût si nécessaire

0. Réalisation de la recette

1. Achat des ingrédients

2. Préparation du malt (sauter si le malt est acheté concassé) (~30 min)

La veille au soir (parce que c’est un peu pénible de faire ça le jour de brassage), je prépare les ingrédients :

• Pesée du malt avec la balance de cuisine
• Concassage du malt
• Stockage pour la nuit

3. Préparation de l’empâtage (~60 min)

• Remplir le brewmonk avec la quantité d’eau indiquée par la recette (utiliser la graduation de la pompe)
• Mettre à chauffer à la température indiquée par la recette (quelques degrés au dessus de la température d’empatâge)

4. Empatâge (entre 40 et 75 min)

• Lorsque la température indiquée par la recette est atteinte, il faut maintenant ajouter le malt concassé dans la cuve (ne pas oublier le capuchon)
• Remuer le malt tant qu’il reste des morceaux agglomérés
• La température doit désormais être réglée sur la température d’empatâge de la recette
• Mettre la pompe en marche pour faire re-circuler le moût

5. Destructions des enzymes (~20 min)

• à la fin du délai d’empatâge, réchauffer la cuve vers les 76°C
• Attendre 15 min à cette température, pompe toujours en marche
• à la fin du délai, la cuve peut se mettre automatiquement en mode ébullition à 100°C, mettre en pause le temps de rincer/filtrer

6. Filtration (~20 min)

• Relever le réservoir à grain jusqu’au dernier pallier et attendre que (presque) tout le jus soit descendu dans la cuve
• Pendant ce temps, faire chauffer la quantité d’eau indiquée sur la recette à 78°C au max

7. Rinçage

• Verser doucement l’eau chaude en repartissant sur le haut du gâteau formé par le malt (drêches)
• Attendre une quinzaine de minutes pour laisser le temps au jus de passer dans le gâteau

8. Ébullition

• Remettre en marche le brewmonk, il va atteindre les 100°C
• La pose du couvercle permet de gagner du temps, mais attention au débordement !
• Préparer le houblon amérisant
• Une mousse va se former à la surface, il est préférable de la retirer (facultatif) avec un écumoire par exemple.
• Dès que l’on atteint les 100°C, le brewmonk va sonner pour indiquer que le timer démarre. Il faut ajouter le houblon amérisant à ce moment
• Pendant ce ce temps, nettoyer/désinfecter le fermenteur
• Préparer le houblon aromatique
• Dès que le timer s’arrête, faire un whirlpool
• Attendre que le température descende un peu (90°C) avant d’ajouter le houblon
• Attendre 20 min
• Refroidir

9. Transfert vers le fermenteur